两种菜花的营养都很丰富，富含矿物质、蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素C等。但西兰花在某些营养成分上又高于白菜花。最为突出的是维生素C、胡萝卜素及叶酸。

　　西兰花的维生素C含量高出白菜花20%左右，是洋白菜的2—3倍，是西红柿的5—6倍。西兰花含有较丰富的胡萝卜素，是白菜花的30多倍。西兰花中的叶酸含量是白菜花的2倍。另外，每百克西兰花所含的水分略少于白菜花，蛋白质、碳水化合物的含量都略高于白菜花。

　　菜花能抗癌吗？

　　中医认为，菜花味甘性平，有清热润肺的功效。高含量的维生素C具有很强的清除自由基作用，尤其对致癌物—— 亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。菜花中含有丰富的维生素K，可以预防血管壁因脆性大而破裂。菜花中所含的黄酮类化合物又可以减少心血管疾病的发生。研究表明，菜花中所含的一种叫萝卜硫素的物质，具有很强的防癌抗癌的功效，尤其对乳腺癌、直肠癌、胃癌等有预防作用。

　　西兰花也不赖

　　西兰花中此中物质含量更高。科学家们已从西兰花中提取这种物质用于癌症的预防和辅助治疗。另外，西兰花还具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。所以就营养来说，还是西兰花更好一些。

　
　吃法上，西兰花色泽碧绿，尤其焯后颜色更鲜艳，特别适合凉拌和清炒。白菜花则更适合炒食，还可制泡菜。但相较于白菜花，西兰花不耐贮藏，容易变黄和花蕾开放，不仅营养损失，也丧失了食用品质。因此，西兰花最好在购买后两三天内食用，而白菜花则存放时间可长一些。

　　就抗癌食品角度而言，还是西兰花略胜一筹。在我们临床用于食疗食谱中，西兰花和花菜都是每周必不可少的菜肴。 目前，西兰花、花菜等甘蓝族蔬菜，已被各国科学家、营养学家列入人类的饮食抗癌食谱中。美国防癌协会要求美国人们在日常膳食中，必须增加十字花科的菜谱。 膳食金字塔，是我们每日膳食的一面镜子 但从营养学的角度来说，食物是不能区分好坏的。

　　单一的食物，即使营养成分再齐全，也不能满足人类每天的生理需要。膳食讲究平衡饮食，合理搭配，种类齐全，才能摄取较全面地营养，才能收获一个健康(健康食品)的身体。所以，关于菜花与西蓝花都不必考究太多，更重要的是形成一个比较好的膳食习惯。

　　食疗师提供的西兰花与菜花营养成分对照表

　　西兰花PK菜花

　　热量33千卡;热量24千卡

　　蛋白质4.1克;蛋白质2.1克

　　脂肪0.6克;脂肪0.2克

　　碳水化合物4.3克;碳水化合物4.6克

　　膳食纤维1.6克;膳食纤维1.2克

　　维生素A1202微克;维生素A5微克

　　胡萝卜素7210微克;胡萝卜素30微克

　　硫胺素0.09毫克;硫胺素0.03毫克

　　核黄素0.13毫克;核黄素0.08毫克

　　烟酸0.9毫克;烟酸0.6毫克

　　维生素C51毫克;维生素C61毫克

　　维生素E0.91毫克;维生素E0.43毫克

　　钙67毫克;钙23毫克

　　磷72毫克;磷47毫克

　　钾17毫克;钾200毫克

　　钠18.8毫克;钠31.6毫克

　　镁17毫克;镁18毫克

　　铁1毫克;铁1.1毫克

　　锌0.78毫克;锌0.38毫克

　　硒0.7微克;硒0.73毫克

　　铜0.03毫克;铜0.05毫克

　　锰0.24毫克;锰0.17毫克

2010-8-31 | 作者: – | 来源: 万维读者网