Monthly Archives: September 2015

脾气大怎么办?按摩7大“撒气穴位”

每个人都有脾气大的时候,然而脾气大易伤肝,不利于养生保健。中医认为,脾气大易引起肝气郁结,按摩身上的7大“撒气穴位”,即能缓解情绪波动,又能达到舒肝养肝的养生保健作用。

中医认为,肝气郁结是由肝失疏泄或情绪抑郁不舒引起的,可表现为脾气大,脸部长斑,黑眼圈等症状。其中情绪问题大多来自工作和生活。要想保健养生,必须改掉脾气大的毛病,以避免伤肝。除了调解心情养生外,还可通过按摩身上的7大“撒气穴位”来舒压。

 头上的3个“撒气穴”

角孙穴、风池穴和太阳穴等3大穴位是头上的“撒气穴”。按压这些穴位能起到明目醒脑、舒缓疲劳、焦虑的养生保健作用,可治疗头痛,眩晕等病症。有些人在按摩完角孙穴后会打嗝,说明按摩养生起到了一定的作用,这个穴位对于着急生气后两肋胀痛、乳房胀痛的人更有益。

 

  胸肩部的2个“撒气穴”

膻中穴和肩井穴是胸肩部的2个“撒气穴”。前者(位于两乳之间)有宁心神、除闷的养生作用。按摩时用大拇指腹稍用力揉压穴位,每次揉压5秒,休息3秒。生气时往下捋100下,可以顺气,对岔气也有很好的养生作用。用拳头敲打肩井穴可缓解颈疲劳、使大脑供血充足、治疗头痛。按摩肩井穴位还可以改善乳房胀痛、乳腺增生、乳腺炎。

  下肢的2个“撒气穴”

太冲穴和足三里是下肢的2个“撒气穴”。按摩太冲穴对爱发火和忧郁的人都有舒缓作用,尤其对高血压、头痛、乳房胀痛、月经不调等患者具有良好的治疗养生功效。如果配合着按摩足三里,在舒肝理气的同时,还对便秘、腹泻和胃病等疾病有所改善。

 

2013年02月28日05:46
来源:搜狐健康

著名期刊公布:中国人减寿十大因素

  近日,著名医学期刊《柳叶刀》上刊登的一项大型研究值得国人高度关注。该研究由华盛顿大学健康指标和评估研究所牵头完成,通过对包括中国在内的全球188个国家和地区1990年~2013年的健康数据进行分析评估后,给出了造成每个国家和地区健康损失的前十大因素。其中高血压、高盐饮食、水果吃太少等成为中国居民健康损失的十大因素,有些曾被我们丢掉的好习惯,现在则成了致病减寿的坏因素。

第一位:高血压

研究称,1990年~2013年,全球高血压死亡人数增长了49.1%,中国更为严峻,增长了81.3%,成为致死第一危险因素。北京大学公共卫生学院副院长王培玉告诉《生命时报》记者,高血压最大的危害是容易诱发冠心病、脑卒中这两种致死率很高的疾病,我国54%的心肌梗死死亡、71%的脑卒中死亡都和高血压有关。

北京东直门医院心内科主任王显指出,国人高血压发病率居高不下与高盐饮食、超重和肥胖人群越来越多、高度紧张和疲劳的生活,以及大众对高血压认知程度低、控制率低、达标率低和国家政策扶持力度不够都有关系。

专家支招:王显指出,防控高血压应牢记三点:1.少吃盐,每人每日控制在6克内;2.坚持低脂饮食,控制动物食品和食用油的摄入量;3.保证每周运动5次,每次30分钟以上,以散步、慢跑、骑车、游泳等有氧运动为宜。儿童、青少年也要注意血压监测和预防。

第二位:吸烟

研究指出,23年间,我国吸烟致死人数仍高出世界平均水平约7%,其中女性吸烟致死人数虽下降8%,但男性吸烟致死人数增加了55.2%。研究证实,吸烟和二手烟会伤害几乎所有器官,心脑血管病、肿瘤、慢性呼吸系统疾病的发病都与烟草有关。

解放军总医院呼吸科主任刘又宁指出,尽管控烟、戒烟一直备受关注,但我国传统的“烟文化”使得吸烟率这么多年并未明显下降。而且吸烟群体日趋低龄化、烟民烟龄过长等现状,都导致相关疾病不断增加。

专家支招:王培玉指出,营造无烟环境,不仅要靠“戒烟令”,还需吸烟的人主动认识到危害,在家中回避老人和孩子,在公共场所决不吸烟,积极戒烟等。刘又宁建议提高烟草税,并普及戒烟门诊,在社会上形成吸烟可耻的舆论压力。

第三位:高盐饮食

钠是人体必需营养元素之一,但研究发现,高钠饮食的致死风险正在中国逐年上升,且高于全球平均水平。《中国居民膳食指南》推荐,18岁以上成人每天食盐摄入量应控制在6克以内,但我国居民每人每日食盐摄入量平均为10.5克,差不多是推荐量的2倍。钠摄入过量成为血压升高、肾脏代谢功能变差的主因。

上海华东医院营养科主任医师陈霞飞说,国人高盐饮食和烹饪方式有很大关系。首先,国人烹饪喜欢加入味精、酱油等各种调料和酱料,这些都是含钠“大户”;其次,相比西方饮食,我国菜肴更喜欢爆炒煎炸等重口味做法,导致用盐超标;再次,香肠、腊肉、咸菜、加工食品等深受大众喜爱的美食也含很多盐。

专家支招:陈霞飞建议,平时多用蒸煮等烹调方法,用醋来代替味精、酱油等调料,少吃腌制食物,减少在外就餐次数,多回家吃饭。

第四位:水果吃得太少

研究指出,我国居民水果摄入量呈减少趋势,与2002年相比,2010年~2012年每人每日水果摄入量由每日45克下降到40.7克,新鲜蔬菜摄入量从每日276.2克下降到269.4克。2013年因水果摄入不足导致104万人死亡,男性死亡风险比女性高35%。世界卫生组织指出,果蔬摄入过少在全球造成约19%的胃肠道癌症,31%的缺血性心脏病和11%的中风。

生活条件好了,果蔬摄入却不升反降。中国疾控中心营养与健康所研究员霍军生认为,原因首先在于,果蔬作为鲜食,在生产、保存、供应和食用方面比易储易携的加工食品成本高,很多季节不易获得;其次,儿童和男性更倾向于能量密度高的食物,而果蔬能量密度较低,导致他们食用量偏小;再次,全球范围内食物均向着快捷化、方便化发展,导致传统的果蔬摄入方式受冷落。

专家支招:果蔬的每日摄入量可概括为“半斤水果一斤菜”。“一斤菜”是指烹饪前的重量,经烹饪后也就两小碗,可分到三餐吃完。香蕉、奇异果等吃两三个就够半斤了;梨、苹果等大一点的水果一个就够。还可以家庭为单位,保障各成员摄入量,比如一家三口一天购买约3斤蔬菜、1斤半水果,一天内吃完。平时最好把水果放在随手可及的地方,方便拿取;不同颜色的果蔬要吃,颜色越多,摄入的营养成分越丰富;优先选择本地、应季果蔬。

第五位:大气颗粒物污染

研究显示,23年间,我国因大气颗粒物污染导致的死亡人数上升59.3%,仅2013年就约有91万人因此死亡。中国环境科学研究院研究员张金良指出,大气颗粒物污染主要来自汽车尾气、工业废气、建筑扬尘、餐馆油烟等。研究发现,这些颗粒物会吸附空气中有毒成分,危害健康,增加肺癌风险。“我国人口基数大、密度高,森林覆盖率又小,这些都使我们更多地暴露在有害环境中。”

专家支招:雾霾天建议大家减少出行,出行时佩戴N95口罩,但戴的时间别超30分钟。室外空气质量不好时,早晨、傍晚别开窗通风,同时避免室内吸烟。张金良说,减少大气污染是每个人的责任,呼吁大家低碳出行。

第六位:室内空气污染

来自固体燃料的室内空气污染仍是致死的一大因素,但可喜的是,这是23年来,十大因素中唯一呈下降趋势的一个。数据显示,因它致死的人数减少了24.7%。张金良介绍,固体燃料的室内空气污染主要指煤、木材、秸秆等不完全燃烧产生的二氧化碳、二氧化硫、颗粒物和有害有机物。王培玉也表示,不完全燃烧释放的烟雾可能诱发哮喘、慢阻肺,甚至致癌。目前,家庭燃煤烧柴的情况有所减少,但在农村地区依然存在。此外,烹调油烟、家装、家具可能释放有害气体,增加呼吸疾病、血液疾病甚至肿瘤风险。

专家支招:进一步加大农村地区改炉改灶、城市引进清洁能源的行动。王培玉提醒,室内燃料应选用清洁能源,选购环保家装、家具。

第七位:高体质指数

体质指数(身高除以体重的平方)的大小,意味着是否超重或肥胖。1990年~2013年间,肥胖一跃进入国人健康损失因素前十名,死亡人数上升114%。仅在2013年,就有约64万人因肥胖而死,尤以男性为主。

北京协和医院内分泌科教授伍学焱表示,“吃得油、动得少”是肥胖率居高不下的主因,尤其近些年,国人饮食习惯越来越西方化、快餐化,高油高脂再加上久坐少动,导致脂肪在体内慢慢堆积。此外,压力大、睡眠不足会改变人体荷尔蒙分泌,诱发肥胖。

专家支招:伍学炎建议,牢记四点有助于控制体重:少吃或不吃高热量食物,比如油炸食品、碳酸饮料等;注意三餐规律,避免饥一顿饱一顿和暴饮暴食;避免久坐;注意进食顺序,饭前喝汤,接着吃菜,再吃饭,用热量低的食物填饱肚子。

第八位:高空腹血糖

研究显示,23年间,我国因空腹血糖高死亡的人数增加了95.2%,仅2013年,这一数字就达62万。一般情况下,空腹血糖、餐后血糖的正常值分别应控制在5.6毫摩尔/升、7.8毫摩尔/升以内,血糖高不仅降低生活质量,还会引发致命并发症。

伍学焱说,导致我国高血糖人群激增的主因有3点:一是高脂饮食,加重身体代谢负担,导致次日早上空腹血糖高;二是国人饮食结构中,白米饭、白馒头等精制谷物摄入过多,粗粮摄入较少;三是肥胖导致肝脏胰岛素抵抗强,影响胰岛素降糖作用。

专家支招:控制体重、加强运动非常关键。每一顿吃七八分饱即可,每天应坚持运动半小时,并努力让自己保持好心情。他还提醒,大家要定期监测血糖,血糖高及糖尿病患者应及时就诊并遵医嘱。

第九位:饮酒

研究指出,23年来,国人饮酒死亡人数上升30.2%,以男性居多。2013年饮酒致死59万人,男性占到83%。陈霞飞指出,“劝酒”让国人很难管住“酒瓶子”,许多人一上桌就过量。另外,很多人只知酗酒有害,但对量和具体危害的认知不足。

专家支招:适当喝点葡萄酒、啤酒等有益健康,但白酒等高浓度酒没任何营养,要少喝或不喝。女性每日酒精摄入应控制在15克,男性别超25克。同时呼吁相关部门出台政策,禁止向青少年售酒。

第十位:粗粮吃得太少

研究显示,1990年~2013年,国人谷物摄入越来越少,2013年因此导致的死亡人数达到46万,这是“最新入榜”的死亡危险因素。全谷物是指加工过程中保留一部分麸皮的食物,富含纤维和多种维生素,可降低患心血管病和结肠癌等病的风险。

陈霞飞说,上世纪90年代,我国物质匮乏,饮食主要以粗粮为主,但富裕后,好的饮食习惯却被丢掉了。“大鱼大肉吃白米”损害健康,“粗粮细作”则破坏了它本身的营养价值。

专家支招:国人应回归传统饮食习惯,主食摄入中要有意识地添加玉米、小米、糙米、荞麦、燕麦、高粱、红薯等,粗粮每天摄入量最好占主食总量的1/3。▲(生命时报记者 单祺雯 谭卓曌 高 阳)

 

2015-09-16 06:10:00环球网-生命时报

安省老翁育空看女儿,发病用救护直升机要交1.8万元

据CTV网站报道,加拿大安省老汉萨缪尔(Nelson Samuel)到育空(Yukon)探望女儿,期间他的膝盖突然感染并疼痛,白马(Whitehorse)当地医院的医生说治不好他的病,要把他转至温哥华的大型医院治疗。由于老者关节痛得不行无法搭乘民航,于是由育空医疗救护直升将其送往温哥华。但老人没有想到的是。他得为此支付超过$18,000的账单。


萨缪尔对此非常忧心,一方面安省可能不为他付这笔开支,另外一方面这笔欠账的利息与日俱增,过不久讨债公司可能就要找上门了。

安省卫生厅长Erik Hoskins对CTV表示,卫生厅正在审查上述个案,并与育空救护直升机服务机构联系。

 

2015-09-17  加国无忧

加拿大15大医疗事故漏洞

加拿大安大略省医疗质量协会和加拿大患者安全研究所星期五发布的报告可以被看作是这些故事的官方版:外科医生切错了部位甚至弄错了患者,把纱布忘在伤口里,输错血,放错了受精卵,等等。

这份报告题为《加拿大医院中的极端事故》。极端事故的评定标准包括:

严重性:事故对患者造成永久性严重伤害甚至死亡。

经常性:如果不采取措施的话,这类事故可能再次发生在其他患者身上。

辨识度:这类事故容易辨认,定义清楚,不能归咎于其他原因。

可避免性:合理的分工和组织可以避免此类事故的发生。

报告的征求意见稿列出32类极端事故,最后定稿减到15类。

1、在错误的部位或是错误的患者身上动手术,或者没有遵照正确的手术程序。例如患者本来需要在身体的一侧动手术,结果被在另一侧上动刀。弄错患者的原因是活体组织检查的标签被贴错,或者因为两个患者姓名相同。

2、移植手术错误或输血错误。例如弄错植入式医疗器件,为患者移植了错误的身体组织或器官,输血时弄错血型。进行人工辅助受孕时混淆了不同的精子或卵子的捐赠者。

3、不小心在患者体内留下异物。手术做完后,纱布或纸巾被留在患者体内。这类事故不论造成的伤害是否严重,也不论是在患者出院前或出院后发现的,一律都算做极端事故。

4、因医疗器具没有严格消毒而导致死亡或严重伤害。

5、因没有问清患者是否对某种药物过敏或忘记患者对某种药物过敏而导致死亡或严重伤害。

6、患者因吸入或被注入错误的气体而死亡或受到严重伤害。

7、用药错误导致死亡或严重伤害。包括长春新碱,高浓度氯化钾溶液和肾上腺素的注射,氢吗啡酮注射液的浓度,神经肌肉阻滞剂的使用方式。

8、代谢紊乱的诊断和治疗不当导致死亡或严重伤害。

9、患者住院后出现的三期或四期褥疮。褥疮依严重程度不同被分为五期。达到三期和四期的褥疮可以导致骨骼和血液的严重感染。

10、核磁共振检查区域的铁磁材料移动导致死亡或严重伤害。磁共振成像设备会产生强大磁场。摆放在它周围的金属物体,例如剪刀甚至轮椅,可能会因快速移动变成伤人的利器。

11、手术或护理过程中的烫伤烧伤导致死亡或严重伤害。

12、痴呆症或精神病患者在医护人员没有发现的情况下离开有监视系统的治疗室或病房。

13、处于严密观察下的患者自杀或自杀未遂。

14、儿童被绑架,或者被交给错误的人。

15、体质虚弱的患者或痴呆症患者在被移动过程中因没有遵守有关安全规定导致死亡或严重伤害。

报告撰写者说,这十五类事故中,有些极少发生。但是它们都会严重威胁患者的安全。

英国和美国早已开始公布极端医疗事故。在加拿大则是刚刚开始尝试。医疗卫生属于省级政府的管辖范围。目前萨斯喀彻温省和新斯科舍省也采纳了这个做法。

 

2015-9-20  来源 : 杨邱老师网

仅靠锻炼不吃药,华汉中风

“有糖尿病、高血压、高胆固醇,又不肯吃药,再怎么锻炼和注重饮食都没用”,老年科医师黄征波19日指出,华人传统观念为“是药三分毒”,吃西药往往会自行减量或干脆停药。他前日听闻一名华裔高血压患者年仅50岁,每天运动,饮食注意少油少盐,但就是不肯服药,忽然中风送医,隔天辞世。

纽约长老会皇后医院(NewYork-Presbyterian Queens)与世界日报19日在缅街万宁大药房举行“身体老化常见症状认知”讲座,邀请黄征波与潘欣心医师指导民众建立正确预防疾病观念。原本预计80多人参加,结果上百名华人把现场挤得水泄不通,纷纷就自身或家里长者的病症提问。.

在纽约执业20年的黄征波强调,尽管糖尿病与高血压没办法治愈,西医能在最大限度控制病情。他举例说,他汀类降胆固醇药十分有效,华人担心副作用如对肝有损害,实际上只有极少数人服药后产生严重副作用,何况医师会持续为病人调药,找出适合的药物与剂量,“吃药根本没这么可怕”。

黄征波表示,对于有“三高”的糖尿病、高血压和高胆固醇患者,多运动和注意饮食确实对身体有好处,然而许多华人以为单靠锻炼或控制饮食就能控制病情,18日才听闻一名不肯服药的50岁高血压病人,每天都有运动和饮食养生,忽然中风送至纽约长老会皇后医院,隔天死亡。

纽约长老会皇后医院老年科和舒缓护理医学部主管、康乃尔医学院临床医学副教授潘欣心医师指出,随着年龄增长,身体机能必然会下降,因此目标是要“成功地老化”,避免病情恶化和导致残疾。尤其超过80岁的长者,有半数都可能会出现不同程度的失智症状,因此可通过玩数独游戏、打桥牌、打麻将和猜谜语,保持大脑灵敏。

她特别呼吁长者填写医疗护理委托书,好让家人和亲友能遵从自己的意愿,决定是否插管治疗等。她以自身例子说,为了说服父亲填医疗护理委托书,经常故意谈在医院里看到年长病人插管治疗的惨状,而父亲回复,若走到那步,就拿枪自杀。“我跟他说,你又没枪,而且手可能都被医生绑住,怎么开枪?父亲这才想通,慢慢愿意谈自己的医疗护理委托人。”潘欣心强调,遗嘱不会加速死亡到来,事实上,每个人都得面对人生的最后一段路,应自己来决定临终前的生活。

 

2015-09-19 20:46:36  世界日报

喝剩下的咖啡渣7大用途

(大紀元記者周慧心綜合報導)泡完咖啡後,剩下的咖啡渣您會怎麼處理呢?把它倒掉實在可惜,美國咖啡知識網近日刊登的一篇文章建議大家進行資源再利用,讓咖啡渣成為生活中的好幫手。下面是咖啡渣的7種用途。

一、咖啡渣作天然去污劑
將咖啡渣倒進洗碗池中,用水將其沖走, 可以除去排水管道中的臭氣和油膩; 咖啡渣裡含有活性碳可以吸附很多微小的污垢,因此將咖啡渣混合在洗滌劑中,可以去除餐具上的頑固污漬;咖啡渣混合洗手乳洗手,去污效果更好。

咖啡渣混合洗手乳洗手,去污效果更好。(網絡圖片)

二、咖啡渣作天然除臭劑
咖啡渣具有吸附異味的能力,因此是除臭的好幫手。可以將咖啡渣裝在小盤中,放在廁所裡去除異味;也可將它縫在布袋裡,塞進鞋櫃,不但可以充當芳香劑,還能起到除濕的作用,如果放在鞋子裡,除臭效果更明顯。

咖啡渣曬乾後放進冰箱裡,可以代替冰箱除味劑。(網絡圖片)
此外,咖啡渣曬乾後裝進無紡布茶包或是紗布袋中,放進冰箱裡,可以代替冰箱除味劑;放在房間的牆角,吸收異味的同時還能防止蟲蟻侵入;鋪在煙灰缸中,可以去除煙臭味,也更容易熄滅煙蒂;把濕的咖啡渣放在鍋中炒到干,就可以去掉鍋中異味。

三、咖啡渣作天然磨砂粉
咖啡因可以加速脂肪新陳代謝,減少皮膚下多餘的脂肪。把咖啡渣和精油混合塗在皮膚上,具有消脂和光滑皮膚的作用,在容易囤積脂肪的大腿、腹部、臂膀、臀部,用咖啡渣按摩可消脂;把咖啡渣混合在香皂或沐浴露裡,代替磨砂膏來按摩皮膚,有清潔毛孔和去角質的作用,可以讓皮膚更光滑。

四、咖啡渣作天然防銹針插

將曬乾後的咖啡渣填充進無紡布茶包做成一個簡單的針包,可以使針不易生鏽。(網絡圖片)
咖啡渣裡有一定的油分,將曬乾後的咖啡渣填充進無紡布茶包或是紗布袋中,外面再包上自己喜歡的花布,做成一個簡單的針包,可以使針不易生鏽,而且縫起衣服來更順手;將咖啡渣曬乾後,裝到絲襪裡,用來打磨木地板,可以達到打蠟的效果;如家中有銅製品(外表不經任何處理,如上漆、電鍍….),可用布包著咖啡渣,利用滲出的咖啡油來擦拭保養銅器。

五、咖啡渣作天然防蟲劑

將咖啡渣混在盆栽的泥土裡,可以有效地防止植物生蟲,而且還很環保。(網絡圖片)
在屋裡或者院子中灑些咖啡渣,可以驅趕蟲蟻。如果家裏有寵物,在它們身上灑些濕的咖啡渣,用刷子刷,可以驅走跳蚤,這樣不僅不會帶來化學品的傷害,還可以讓其充滿清香味。另外,將咖啡渣混在盆栽的泥土裡,可以有效地防止植物生蟲,而且還很環保。

六、咖啡渣作天然染色劑
深色家具有了刮痕,可用咖啡渣在刮傷部份擦一下,干了之後,再用濕布擦拭乾淨。然後再依上法塗抹一次即可,經這樣處理後,刮痕就不醒目了。

七、咖啡渣作天然肥料
因為咖啡渣中含有植物生長所需要的養分,把它倒入花盆中,既能起到肥料的作用,還沒有異味。

 

大紀元2014年09月18日   責任編輯:伊萍

不同烹调方法产生的致癌物差异

做饭时产生的油烟,让很多主妇担心自己被熏成“黄脸婆”。哪种烹调方式,产生的油烟和有害物质会更少一点? 为回答这个问题,本实验选用菜籽油作为烹调油,对多种烹调方式进行了测定,包括油干烧、炸排骨、炸蔬菜、炸鱼、煎鱼、炒菜、煮菜。

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实验结果显示,单纯用食用油烹调(也就是油干烧)比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米,各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许排放浓度,最大的是煎鱼,平均浓度为25.5毫克/立方米,达到12.8倍;其次是油干烧,平均浓度为22.0毫克/立方米,达到11倍;而炸排骨、炸鱼、炸蔬菜的油烟浓度较低,平均浓度为2.3~3毫克/立方米;煮菜的油烟最小,为1.8毫克/立方米。不同烹调方式所产生油烟的大小,顺序排列为煎鱼>油干烧>炒菜>炸鱼与炸上排>炸蔬菜>煮菜。

原因在于,对一般家庭烹调来说,炒菜时如果采用爆炒,油温基本在240℃左右,煎时基本控制在120℃~150℃,油炸的温度基本上到200℃~230℃,油干烧可到达270℃或更高。烹调的温度越高,油烟成分的直径越小,呼吸性粉尘越多,危害也越大,因而食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高,且炒菜的油烟浓度比油炸食品大,至于煎鱼油烟浓度大可能与煎鱼时局部鱼肉被煎焦有关。

烹调油烟对人体健康构成危害,已经越来越为人们所重视,十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物;甲苯、二甲苯可引起人的肾毒性、生殖毒性,苯乙烯对人体DNA有损伤作用。

在以上几种烹调方式中,油干烧和炸蔬菜产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质浓度最大,煎鱼和油干烧产生的苯乙烯浓度最大,炸蔬菜产生的甲苯、二甲苯浓度最大。相对来说,炸排骨、炸鱼、炒菜,其油烟中有害成分浓度较小。而煮菜是最健康的烹调方式。

烹调油烟的成分复杂,所含的有机物因烹饪条件不同有差异。如果是油干烧,油温大于270℃后,此时产生的油烟由微油滴所组成,而这种微油滴的直径甚至远远低于如今人们熟知的大气污染物PM2.5。

因此高温烹调时尽量避免食用油干烧,蔬菜尽量采用炒或煮,不选择油炸;鱼尽量选择蒸或煮,避免炸鱼尤其是煎鱼;煎或炒的时候小心控制火候和时间,以免把肉煎焦。

补充阅读:不同菜肴用什么火候?

菜肴的原料多种多样,有老有嫩、有软有硬,烹调方法也不尽相同,火候运用要根据原料质地和烹调方式来确定。常用的火候有以下几种。

(1)微火:炖排骨等。

微火又叫小火适合质地老硬韧的主料。微火做菜可适用于时间较长的烹制菜肴,使菜肴酥、烂,味道醇厚,适用于烧、煮、扒、焖、炖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排骨时要用小火,且食材块越大,火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材,达到里外都软烂的效果。如果用大火,则会造成表面急剧收缩,不但口感不好,营养也会流失。

烧一般可做干烧鲤鱼、烧素肉圆等,扒一般可做红扒鸡、扒豆腐等,焖一般可做红焖肘子、焖豆腐、黄焖鸡块等,炖可做清炖鱼,还可做香鸡、大虾等。

(2)中火:红烧鱼等。

中火又叫文火,适合于煎、炸、贴等烹饪方式。比如做红烧鱼等菜时就免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩,其实不然。如果用旺火炸,食材会提前变焦,外焦里生。此外,为了保护原料的营养、减少致癌物的生成,炸的时候都要给原料挂糊。如果用大火,这层糊就更容易焦;可如果用小火,糊又会脱落。所以,最好的办法是用中火下锅,再逐渐加热。

但是,有的菜如香酥鸡,则是采取旺火时将原料下锅,炸出一层较硬的外壳,再移入中火炸至酥脆。

一般家庭煎可做煎黄鱼,贴可做锅贴豆腐、锅贴里脊,塌可做锅塌豆腐、小塌里脊。

(3)大火:炒青菜等。

天然气、液化气开关开大一点就是“大火”。天然气、液化气完全燃烧时所形成的浅蓝色的稳定火焰,温度最高的部位在内锥顶端与外锥顶端之间。大火做菜可适用于快速烹制菜肴,使菜肴鲜、脆、嫩,适用于炒、炸、熘、蒸、烹等。一般炒可做炒青椒肉丝、炒青菜等,炸可做干炸里脊、软炸腰花等,熘可做滑熘里脊、糖醋鱼,蒸可做蒸丸子、清蒸鸡,烹可做锅巴肉片、清烹鸡块等。

(4)旺火:葱爆肉等。

旺火又称烈火,适合炒、爆、汆、涮、蒸等烹饪方式。一般用于旺火烹调的菜肴,质地多以软脆嫩为主。如涮羊肉、葱爆肉等用旺火烹调能使主料迅速加热,纤维急剧收缩,使肉内的水分不易浸出,吃时口感较嫩。如果火力不足,锅内温度不够高或者锅中水沸腾不了,主料不能及时收缩,就会将主料炒老或煮老。如果是素菜,比如焯菠菜或炒白菜,用旺火不但能留住营养,还能让菜颜色漂亮,口感更脆嫩。

现在一般家用燃气灶,只能出小、中、大火,达不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴,首先锅内的油量要适当加大,其次是加热时间要稍长一点,再有一次投放的原料要少些,这样便可以达到较好的效果。

(5)有些菜根据烹调要求使用两种或两种以上火力,比如清炖牛肉。

清炖牛肉,烹制前先把牛肉切成方形块,用旺沸水焯一下,清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段,要移中火,加入副料,烧煮片刻,再移小火上,通过小火烧煮,使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时,再放入调料炖煮至熟,这样作出来的清炖牛肉,色香味形俱佳。如果用旺火烧煮,牛肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多牛肉渣,造成肉汤浑浊,而且容易形成表面熟烂,里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴,多用小火。

 

2015-09-28 09:26:44
来源:生命时报

全球最受侨民欢迎的国家 加拿大排名第六

据汇丰银行(HSBC)于本月(2015-9-23)23日公布的一份报告,在全球最受侨民(Expat)欢迎的国家之中,加拿大排名第六。调查还发现,丰厚的收入已不是现在人们移居其他国家的主要原因,而是希望改善整体生活、考验自己或学习新的技能。

据悉,这份报告名为《侨民探索:平衡国外生活》,是全球最大规模及最历史最长的侨民生活调查研究。今年的报告以网上问卷方式,总共访问全球198个国家的2.2万名侨民(即年满18岁、目前在其原居地以外居住的人士),其中来自加拿大受访者占496人。

调查指出,加拿大是全球最受侨民欢迎的国家之一,在今年接受排名的39个国家中,加拿大排名第六,而排在一至五位的国家和地区是新加坡、新西兰、瑞典、巴林(Bahrain)、德国。

加拿大最吸引侨民的是其多元文化和包容的社会环境。报告指出,加拿大是全球最乐意接受不同年龄、信仰、种族、性别及性取向的国家,本国有高达62%的侨民认同这一观点,远高于全球平均的36%。有51%受访者更表示可以在工作场所及当地人面前坦白自己的性取向,这几乎比全球平均水平高出了一倍。

其他吸引侨民的因素还包括:生活经历(experience),全球排名第六;适合家庭生活,全球排名第八;以及经济环境,全球排名第十一。

调查还发现,有75%的加拿大侨民表示,他们已完全融入了社会;72%的人表示移民后子女的生活质素有改善(全球平均58%);68%的人表示子女在加国比原居地更安全;62%的人表示自己容易适应加拿大的天气;52%的人表示移民后很容易找到新的朋友;25%的人表示移民后半年内即找到了“家的感觉”。

增加收入已不再是移民的主因

这份调查还发现,增加收入已不是现在人们移居其他国家的主要原因。对大多数侨民而言,“寻求更好的生活质素”及“想面对新挑战”,是移居国外的两大主要理由,因着这两个原因而移居外国的人各占37%。相比之下,为了改善就业前途或增加收入而移民的人只有26%,而有61%的侨民在移居后没有立即获得增加薪酬。

该行副总裁苗贝蒂(Betty Miao)说,报告显示许多侨民移居外国,不单纯是为了追求高薪或事业成就,而是希望改善整体生活、考验自己或学习新的技能。对于加拿大的侨民来说,他们移民的最主要理由是改善生活质素。 无忧 资讯 info.51.CA

对于以增加收入为主要移民目的人来说,新加坡、迪拜、香港、伦敦等世界各财经枢纽城市无疑是更好的选择。大多数当地的侨民表示,上述四地很适合创业,而侨民企业家表现也更加活跃。

在待遇方面,中东地区的侨民获得的最好。除了薪酬优厚及经济强势外,有70%的侨民享有医疗保健津贴、67%享有每年回乡旅程及机票津贴,60%享有住宿津贴,这让世界其他地区望尘莫及。

 

2015-09-24 19:18:46  加国无忧

加拿大移民部一锤定音 褫夺土生恐嫌公民身分

        加拿大联邦政府宣布取消被定罪恐怖分子阿玛拉(Zakaria Amara)的公民身分,阿玛拉成为第一个被新反恐法案(C-24)褫夺公民身分的人。
  加拿大安省密西沙加居民阿马拉(Zakaria Amara﹐图)此人隶属所谓「多伦多18人团」(Toronto 18)﹐曾策划试图在多伦多市中心发动爆炸的阴谋﹐以恐吓加拿大人、衝击经济。他于2010年被判终身监禁﹐在2016年前没有假释机会。
  警方于2006年夏季﹐逮捕阿马拉及另外17人﹐一举挫败阴谋。
  检控官贾菲(Ione Jaffe)在事实同意书中告诉法庭﹐阿马拉筹划租借U-Haul货车﹐装上爆炸物﹐通过遥控装置在多伦多地区引爆。
  阿马拉说﹐他连续筹划3日的计划﹐其目的是為製造恐慌﹐那也包括爆炸皇家骑警总部、核电厂﹐并袭击国会。
  法庭获悉﹐该团体还考虑﹐在多伦多实施袭击后3个月﹐再去芝加哥希尔斯大厦(Sears Tower)﹐或纽约联合国总部搞爆炸。
  联邦国防部长康尼(Jason Kenney)26日透过推特发表评论:“这个人(阿玛拉)相当憎恨加拿大,甚至计划谋杀数百名加拿大人,因此丧失了加国公民身分。”他并对加通社表示,“如果有人想用暴力攻击加拿大,伤害加拿大人,不管他是出于什么理由、意识形态,都必须被剥夺公民身分。是他们自己以暴力的行动和思想放弃加拿大公民身分。”
  加拿大公民法修订生效 移民部有权褫夺国籍
  加拿大联邦政府去年(2014)2月提出修订加拿大《公民法》并在其后向国会提交审议获得通过,在今年5月29日生效。根据修订后的法律,加拿大政府被赋予权力依法褫夺那些参与恐怖活动、叛国和间谍活动的加拿大公民的国籍。
  修订后的《公民法》规定,拥有双重国籍的加拿大公民如果参与恐怖组织武装对抗加拿大,无论其是加入外国军队还是参加了诸如“伊斯兰国”这样的无国界恐怖组织,就将面临被褫夺加拿大国籍。
  可以被剥夺国籍的情形还包括,如果当事人承认犯有叛国罪、间谍罪并被判终身监禁的,承认参加恐怖组织或者同等类别的恐怖犯罪并被判刑入狱5年甚至以上的。上述情形只适用于拥有双重国籍的人。
  新法同时公布了其他可能被剥夺国籍的情形,包括入籍申请人伪造资料,一经发现,将剥夺其已经获得的永久居留权或者国籍。
  此次是加拿大公民法自1977年公布以来的第一次全面修订。相比过去而言,修订后的法律赋予联邦移民部更大的权重。依据旧法,移民部要想剥夺某个公民的国籍,必须向联邦法院提出申请,由法官裁决。而修订后的公民法赋予了移民部可以专权决定一个公民国籍去留的权力。
 2015-09-28 00:42:27  温哥华港湾

我很欣赏加拿大人的工作、生活态度

今年上半年有两位年轻人因工作压力太大太劳累而猝死,一位是中国人,在中国的一家电脑公司做程序开发,一位是90后印度人,在美国的著名投行高盛工作。两人虽然在不同的国家工作,一个是IT业一个是金融业,行业不同,但他们都是亚洲人,都是行业精英,都是对工作极其认真负责,都是被父母、家庭寄托了无限期望,都是智商很高但对自己的能力缺乏自知之明。
我这么说不是贬低他们,而是两位精英从事的行业正好我家也有两位在这两个行业内工作,使我对这两个行业有些许了解,才斗胆对两位精英作出这样的评价。两位年轻精英的猝死让我痛心,也引起我的一些思考。
先说那位IT精英,看报道应该是项目负责人,一个工作能力很强、把责任都扛在自己肩上的项目负责人。在北美IT业的华人不计其数,做项目经理的也不少,还没听说有因为工作而累死的,工作压力再大也没人为一份工作而搏命。凡事量力而行、知道进退才是明智之举,对自己的工作能力和身体状况有客观的认识才算是有自知之明。
一个家庭的赚钱主力还有一个最需要做的最重要的事情,就是买保险。很显然这位IT精英没买保险,他的猝死不仅使老婆孩子父母一下失去了亲人,还使他们陷入经济困境。需要郑重声明的是我不是保险经纪,我们只是风险意识比较强。在中国时先生每次出差坐飞机都会买保险,登陆加拿大后最初三个月没有“公费”医疗,我们全家买了三个月的医疗保险,我怀孕后先生就给自己买了人寿保险,给太太孩子保障。不能说不买保险就没责任心,但主动买给家人保障而自己享受不到的保险一定是有很强的危机感和责任心。
再说那位金融才俊,他的能力胜任很多工作都会绰绰有余,但做投行的工作似乎有点问题,否则不会累死,而他的个性按照他父亲的描述根本就不适合投行,甚至是美国那个社会环境。事实上不管是在美国留学还是在投行工作,他都不开心,投行的工作让他感觉非常累,身体已经出现不适,否则不会顶着父亲的压力辞职。如果按照他自己的意愿回家乡当教授,他既可以过幸福快乐轻松的生活,也同样可以光宗耀祖,满足父母、家族的荣誉感、成就感,可惜他的父亲太看重“名”,软硬兼施让孩子又回到那个根本不适合他、让他感觉身心疲惫并最终要了他的命的环境,直到孩子命归黄泉父亲才知反省,但此时肠子悔青都没用了。
这位父亲自己说,他的余生会一直痛苦、悔恨、自责。儿子带给他太多的荣耀、自豪,让他在所有人面前特别有面子,儿子甚至是整个家族的荣耀。儿子在美国的高盛工作让他的荣誉感、成就感达到了顶峰,当儿子准备离开不适合自己的环境,重新规划自己的职业道路,回家乡当教授时,父亲不能接受,也许他觉得离开就是失败,而他不能接受这样的失败。在他的不断施压下,儿子硬着头皮又回到那个让他不堪重负的地方,最终英年早逝。此情此景,父亲怎能不自责,怎能不痛苦万分。图虚名真是害死人啊!
当初我儿子申请投行的工作,先生说趁年轻锻炼、学习几年没问题,我心里就一直敲小鼓,担心儿子身体受不了,我很高兴他面试没成功。儿子后来找到商业银行风险管理(risk management)的工作,我就觉得非常理想,因为他的个性和特长跟他的工作十分match。虽然儿子已经在商业银行工作,先生还是很希望他申请投行的工作,但儿子很坚定地一口回绝:投行不适合我!因为做的是非常适合自己的工作,很容易就能胜任,领导非常喜欢、欣赏他,工作刚刚三年被另一个商业银行看上,因为面试很成功,manager担心他不去,给他8级最高level的工资,现在的头衔是manager,做策略(strategies)。如果去了投行,哪有现在这样的结果。
一个朋友曾经跟我感慨,觉得自己的孩子无法跟人相比,他周围朋友的孩子都是学习成绩非常优秀,都是去美国读常青藤大学,毕业后去华尔街的投行工作。我问:去投行工作以后职业道路又怎么走呢?因为投行的劳动强度非常大,是真正吃青春饭的。回答是:投行收入高,可以提前退休。如果要多挣钱,途径很多,何必非要去投行做脑力体力都是高强度的工作。有一个朋友的儿子在香港的投行工作几年后转为企业高管,后来做到CFO(在中国)。这也是一位朋友鼓励我儿子申请投行工作时向我展望的职业发展前景,可能够成功的人凤毛麟角,特别是对于华人来说,而且对于儿子来说如果去投行,他要改变、适应的东西太多,很可能是费力不讨好。
每年9月各大公司、银行都会去各个大学招人,其中就有轮换岗招优秀毕业生,即招你的时候就已经要把你当成manager培养了,进公司后安排的工作、培训、升迁的机会都会比一般人好、多,我儿子的第一份工作就是轮换岗,他工作3年(7级升8级通常要3~5年)就能升到8级有自身的努力但也合情合理,因为manager给他安排的工作不是纯技术类而是偏管理,还有几次关键的培训,都为他日后的升级做好了准备。如果他去了投行,也就是在最基层做个高级labour,哪有机会研究公司的政策(以前的工作)、策略(现在的工作),每天还累得贼死。所以我对朋友说:不必羡慕那些去常青藤、华尔街的学霸,找对方向走对路,你的孩子在加拿大可以有比那些人更好的前途。这不是酸葡萄心理,我是个实用主义者,图虚名的事我不会做也不会要孩子做。我相信做自己擅长的事才能事半功倍,走适合自己的路才会轻松愉快。人生是长跑、马拉松,笑到最后的常常不是起跑时快的,屌丝逆袭的故事比比皆是。
如果那个金融才俊坚持自我,如果那位父亲能够尊重孩子,就会是喜剧而不是悲剧;如果父母不是死要面子,孩子也就不会活受罪,甚至是付出生命的代价;如果父母不对孩子寄托太多太大的希望,孩子会生活得轻松一点;如果家庭、父母不给孩子太大压力,孩子做决定时会更客观、理性一点;如果一个家庭的经济不是靠某一个人支撑,那这个人还需那么搏命吗?
两位青年才俊猝死之前都是连续加班、熬夜,都是感觉特别累,都是身体已经敲了警钟,但他们没有重视,所以他们的猝死应该让我们、特别是那些工作狂警醒,让那些忙碌的公司更人性化一点。我们每个人都要记住、也要提醒孩子记住:如果不是做要救人救火当兵之类的特殊工作,没有什么工作需要去搏命的。我很赞赏加拿大人的工作、生活态度,先生有一次问儿子:你对自己的收入满意吗?儿子回答:满意!再多就累了!这就是知足常乐吧。

2015-09-26 10:20:40  51 博客, 作者:Jane820