人在加拿大︰火雞怎樣烤好吃?

火雞怎樣烤好吃?這是一個問題。

既然第一次烤,所以打算還是按西式傳統方法。

西式烤火雞好像沒有事先腌制一說,這是比較confuse我的地方。我企圖用買來的Club House的seasoning(調味料)調入融化的butter涂在火雞表面,腌制一天。

但是,這好像並不是marinade,marinade應該是將整只火雞浸泡入有調味料的液體中,我想我那一小瓶可憐並昂貴的Club House應該不是用來腌火雞而是用來烤火雞的,你想啊,要腌這樣一只大的火雞,那得倒進去多少瓶呀。
腌還是不腌?怎麼腌?火雞腌過以後再烤肯定入味更好,但是第二個問題讓我很頭痛。最後,我把調味料倒入融化的黃油中象刷牆壁一樣刷在火雞的身上,用保鮮紙蓋好在冰箱里放了一天,我知道這樣最多只是skin deep的marinade,里面的肉還是不能入味,真後悔買了兩盒子洋人的stuffing,否則就按中式做法把這只“大鳥”用放入紅糖、黃酒、八角、陳皮、鹽和老抽的水腌上幾天。

可氣的是刷上去的那層“涂料”放在冰箱里變成不均勻塊狀了,一踫嘩啦啦地往下掉,想也是,黃油遇冷又凝結了嘛,這又進一步證明了應該先刷黃油,然後再拍調味料,而且這道工序應該在烤火雞之前,而不是用來腌火雞。

怎麼辦呢?索性揩去事先刷好的“牆灰”重新來過,刷黃油、抹調味料。隨後按盒子上的說明將stuffing mix倒入燒開的滾水中,攪拌成較硬的糊狀備用,這個stuffing其實就是加入了各種調味料的面包屑。

接下來就是將stuffing塞進火雞的肚子里,stuffing的作用一是增加火雞的味道二是讓火雞更加有汁,洋人其實很少買這種盒子里裝的,而塞些蔬菜比如洋蔥水果比如隻果什麼的在里面,烤制過程中,stuffing釋放出的水蒸氣被火雞吸收,從而保證肉不干不柴。

塞好stuffing後,用繩子將火雞的腿綁在一起,開口的地方最好能夠用大別針或想辦法用綁腿的那根繩子縫合一下,哪怕就是打個結也好。火雞需要一個大的烤盤,我不但在烤盤底下墊了錫箔紙(以防粘底),而且在火雞的身上還蓋了張錫箔紙(為的是鎖住汁)。

烤火雞不能心急,一定按要求將烤箱開到325-350華氏度,這只火雞花了我將近4個小時來烘烤,洋人的香料真是香,在烤制的過程中滿屋子都彌漫著濃郁的香味,讓人更加期待烤好以後火雞的真正味道。

這次火雞烤得還算成功,肉比較的嫩和多汁,最好吃的當然是翅膀和腿,靠近胸部位置的肉沒有什麼味道,于是削下來一整盤做成了手撕雞,蘸醬吃。听人說火雞的骨架用來熬湯很好喝,熬之前記得往水里加幾滴醋,這次我就懶得試了,直接給倒掉了。

下次再烤火雞我想我會按中式火雞烤法,先用鹵汁將火雞腌幾天然後再烤,烤之前記得刷點黃油就行了。

楓雨軒博客 2010-10-27